長(cháng)期以來(lái)，農貿市場(chǎng)里的豬肉，都是在常溫下“裸著(zhù)”賣(mài)，這既不易保質(zhì)保鮮，也對食品安全構成了威脅。根據正式實(shí)施的肉類(lèi)質(zhì)監方案，2017年3月底，深圳市要全面實(shí)現豬肉冷鏈銷(xiāo)售。
據了解，目前大型連鎖超市和連鎖專(zhuān)賣(mài)店全部實(shí)現了冷鏈銷(xiāo)售，推行的難點(diǎn)主要集中在飲食習慣和攤檔改造。“由于受南方居民千百年來(lái)形成的傳統飲食口味、烹飪習慣影響，大部分市民熱衷于消費‘熱鮮肉’，加上市民對‘冷鮮肉’在安全、衛生、健康方面的認識不夠，完全接受‘冷鮮肉’需要一個(gè)過(guò)程。”深圳市經(jīng)信委相關(guān)人員向記者表示，目前新鮮豬肉主要集中在農貿市場(chǎng)的豬肉攤檔，而這種常溫、開(kāi)放式的豬肉攤檔，無(wú)法滿(mǎn)足“冷鮮肉”的銷(xiāo)售、保鮮等需求，“需要升級改造”。
改變飲食和認知習慣，需要長(cháng)期的宣傳培訓。記者了解到，今后深圳市將積極組織開(kāi)展宣傳培訓，通過(guò)對檢疫人員和家禽屠宰場(chǎng)從業(yè)人員進(jìn)行家禽屠宰法律知識和檢疫檢驗技能培訓、舉辦生鮮家禽現場(chǎng)烹飪免費試吃體驗活動(dòng)、組織專(zhuān)家現場(chǎng)宣傳講解生鮮禽營(yíng)養與健康知識、禽流感防控與公共安全知識、協(xié)調新聞媒體進(jìn)行宣傳等方式，提高檢疫檢驗工作人員遵紀守法意識，提升專(zhuān)業(yè)技能，讓市民進(jìn)一步了解生鮮家禽的安全和美味，逐步改變傳統飲食習慣，樹(shù)立健康的新理念。
更關(guān)鍵的是盡快改造全市豬肉銷(xiāo)售攤檔。記者了解到，深圳市將采取“統一改造、政府補貼”的方式，實(shí)現所有農貿市場(chǎng)按照冷鮮肉的銷(xiāo)售要求，督促經(jīng)營(yíng)者安裝鮮肉柜等冷藏保鮮設備。按照深圳市工作方案，對轉營(yíng)生鮮家禽的檔口，在檔口升級改造、購置冷藏設施設備和轉營(yíng)生鮮家禽等三個(gè)方面給予一次性補貼。同時(shí)對不轉營(yíng)生鮮家禽的檔口，進(jìn)行關(guān)閉，給予原檔口經(jīng)營(yíng)者一次性轉崗轉業(yè)補貼。記者了解到，上述補貼資金由市、區各承擔50%，由各區（新區）統一發(fā)放。