蛋糕展示柜作為存放食物的設備，使用時(shí)肯定會(huì )滋生細菌，時(shí)間長(cháng)了蛋糕展示柜內會(huì )有異味，更重要的是會(huì )使食物容易變質(zhì)影響食品衛生安全，所以蛋糕展示柜在使用時(shí)，要定期進(jìn)行清理，消毒。下面介紹蛋糕展示柜幾種常見(jiàn)的清理方法。
一、蛋糕展示柜清理方法-化學(xué)清理法：此方法很多，用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂、氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉等。
二、蛋糕展示柜清理方法-機械清理法：就是進(jìn)行打掃和鏟除生霉的部分，它也是和其他蛋糕展示柜消毒方法結合進(jìn)行的。在機械清理法中有一種空氣洗滌法，這就是在進(jìn)風(fēng)口處裝一噴水器，空氣在循環(huán)時(shí)通過(guò)水廉而將霉菌的孢子洗去，這種方法就象現在的濕式冷風(fēng)機一樣，可以起到減少霉菌的效果。
三、蛋糕展示柜清理方法-物理清理法：是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來(lái)清理。霉菌生長(cháng)的溫度一般在-6～40℃之間，由于這個(gè)原因在低溫庫中很少看到霉菌生長(cháng)，而利用熱堿水也可以在工具設備上殺滅霉菌。霉菌的生長(cháng)和溫度關(guān)系很大，所以在溫度方面的控制只能適當的使用。
四、蛋糕展示柜清理方法-紫外光消毒法：用紫外光蛋糕展示柜消毒方法是一種較好的方法，它既能殺菌，又能清理，也有一些除臭的作用。但是這只能是對直接照射的部分起作用，一般每立方米用0.33～3瓦特的紫外光輻射，在距離２米的面積上照射６小時(shí)可以起到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響，愈接近微生物生長(cháng)正常溫度，濕度愈高，殺菌清理的能力愈強。紫外光能促進(jìn)脂肪的氧化發(fā)濠，所以在使用時(shí)要注意。銅絲網(wǎng)濾器是在逆風(fēng)口裝上一個(gè)銅絲做的網(wǎng)子，這樣可以殺滅一部分霉菌。
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