冷藏展示柜冷鏈供應業(yè)大打價(jià)格戰 “目前，中國很多大型餐飲集團的冷鏈物流合作伙伴并不固定，餐飲企業(yè)每年或每隔一段時(shí)間都會(huì )進(jìn)行冷鏈物流業(yè)的公開(kāi)招標，他們會(huì )給冷藏展示柜冷鏈物流企業(yè)設定好明確的需求方案，然后就站在旁邊看著(zhù)冷藏展示柜冷鏈物流企業(yè)‘掐架’，誰(shuí)的價(jià)格低，選誰(shuí)做伙伴。”上海星界暉餐飲管理有限公司總經(jīng)理田立民告訴記者，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)就是在這樣“不健康”的市場(chǎng)環(huán)境下“變壞”的，而冷鏈“不冷”又給上游餐飲企業(yè)也帶來(lái)了食品質(zhì)量隱患。整個(gè)食品冷藏展示柜產(chǎn)業(yè)在冷鏈質(zhì)量與價(jià)格成本的矛盾掙扎中“惡性循環(huán)”。2012年9月6日，第二屆中國北方水產(chǎn)品訂貨洽談會(huì )暨2012全國餐飲業(yè)冷鏈供應鏈峰會(huì )在天津濱海新區中心漁港經(jīng)濟區舉行。會(huì )上，開(kāi)展了以“打通餐飲供應鏈，促進(jìn)上下游共贏(yíng)發(fā)展”為主題的產(chǎn)業(yè)圓桌對話(huà)，對冷鏈業(yè)發(fā)展方向進(jìn)行了深入探討。
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今年（2012年）以來(lái)，餐飲冷藏展示柜業(yè)市場(chǎng)出現下滑，同比回落3個(gè)百分點(diǎn)，出現了非典后的最低增長(cháng)值。 實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈監控 “在國外，冷鏈物流的每一個(gè)環(huán)節，每一個(gè)動(dòng)作都有明確的標準和規范。這種類(lèi)似于‘冷鏈字典’的行業(yè)標準自企業(yè)入行、人員上崗前就已經(jīng)熟記于心了，更主要的是這樣的標準要求食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節共同遵守。”全國物流標準化技術(shù)委員會(huì )冷鏈物流分技術(shù)委員會(huì )常務(wù)副秘書(shū)長(cháng)秦玉鳴表示，要想從根本上解決食品質(zhì)量問(wèn)題，僅僅針對冷鏈物流進(jìn)行規范是不夠的，更要對整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標準化規范，讓產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節實(shí)現無(wú)縫對接。事實(shí)上，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)的矛盾已日趨激化，餐飲冷藏展示柜企業(yè)希望得到更廉價(jià)的冷鏈服務(wù)，而在低價(jià)壓力下，冷藏展示柜冷鏈物流質(zhì)量隨著(zhù)開(kāi)始縮水，冷藏車(chē)間斷供冷而導致的冰淇淋變形、水餃粘連的例子隨處可見(jiàn)。
對于冷藏展示柜冷鏈物流企業(yè)應設立行業(yè)門(mén)檻，根據其冷庫、冷藏車(chē)等基礎設施數量、品質(zhì)等綜合能力進(jìn)行分級，劃分服務(wù)范圍，并及時(shí)淘汰不具備冷鏈服務(wù)的冷藏展示柜企業(yè)。對于下游的食品接收企業(yè)如超市、餐廳，要建立收貨標準機制，不達標的食品不予接納。同時(shí)，政府還應將產(chǎn)業(yè)標準納入監管部門(mén)的監管范圍，將冷鏈標準補充入QS認證中，實(shí)現冷鏈的全線(xiàn)監控。 據秦玉鳴透露，《冷鏈物流分類(lèi)與基本要求》的國家標準已經(jīng)出臺，并將于今年10月起正式實(shí)施，同時(shí)，針對水產(chǎn)品冷鏈、藥品冷鏈、餐飲冷鏈等細分行業(yè)的國標目前正在進(jìn)行政策討論與考察階段，預計2015年之前將陸續出臺，中國冷鏈產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了標準化時(shí)代。秦玉鳴表示，中國食品產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節的標準應形成聯(lián)動(dòng)。對于食品冷藏展示柜生產(chǎn)企業(yè)而言，要改變其對物流企業(yè)為低價(jià)招標的機制，要設定價(jià)格最低限，將低價(jià)為先的招標方式轉變?yōu)榉?wù)質(zhì)量?jì)?yōu)先。