在相對大一點(diǎn)的超市，都有各種淡水魚(yú)或海鮮類(lèi)銷(xiāo)售。這些產(chǎn)品都需要冷藏保鮮處理，否則容易變質(zhì)。一般對于處理好的產(chǎn)品，可以放在風(fēng)幕柜等冷藏展示柜中展示銷(xiāo)售，但是要放在包裝盒里用保鮮膜包裝好，以免串味及和其他食物相互影響。通常魚(yú)類(lèi)和海鮮類(lèi)存儲溫度要求比蔬菜類(lèi)低，盡量分開(kāi)展示銷(xiāo)售，如果放一起，溫度要適當低點(diǎn)。但是不要和熟食及水果類(lèi)放一起，以免細菌繁殖影響健康。
通常魚(yú)類(lèi)和海鮮類(lèi)可以使用冰臺展示銷(xiāo)售，一方面展示效果好，另一方面方便顧客選購。魚(yú)的冷卻保鮮一般應在漁獲物捕撈之后立即進(jìn)行，此時(shí)要求在漁船上進(jìn)行冷卻保鮮工作，以使漁獲物從漁場(chǎng)到碼頭卸貨時(shí)間內保持鮮度。到碼頭后的保鮮則要保持漁獲物從卸貨碼頭加工、銷(xiāo)售過(guò)程中鮮度。漁活物的冷卻速凍冷卻法和冷海水冷卻方法兩種，保冷溫度在0 -3℃.保鮮期為7 -12小時(shí):后者保冷溫度在-1到-0℃ ，保鮮期為9 -12小時(shí)。
另外還有空氣冷卻、冰鹽混合冷卻等方法?？諝饫鋮s法因不能大批量處理魚(yú)貨、冷卻速度慢，在魚(yú)的冷卻中較少采用，本節不作詳細介紹，冰鹽混合冷卻由于采用的溫度較低，歸入微凍保鮮范疇。