開(kāi)水果店想要賺錢(qián)，必須要做好損耗控制，因為很多水果如果管理不善，損耗會(huì )非常大，損失的是真金白銀。只有嚴格完善的損耗控制，才有水果店的利潤。減少水果損耗可以從以下幾個(gè)方面入手： 一、從進(jìn)貨源頭嚴把質(zhì)量關(guān) 進(jìn)貨時(shí)主要注意兩個(gè)方面，一方面是進(jìn)什么水果，另一方面是進(jìn)水果的品質(zhì)，新鮮度。 先說(shuō)說(shuō)進(jìn)什么水果，通常來(lái)說(shuō)哪種水果賣(mài)得好，那就需要多進(jìn)點(diǎn)，賣(mài)的不好的可能就要少進(jìn)點(diǎn)。如果賣(mài)的不好的水果進(jìn)了很多，再好的水果也會(huì )因為長(cháng)時(shí)間賣(mài)不出去而腐爛變質(zhì)，白白增加損耗。 關(guān)于水果的品質(zhì)，新鮮度自然不用說(shuō)，進(jìn)貨時(shí)肯定要注意采購新鮮品質(zhì)好的水果，一方面也容易賣(mài)，另一方面保持期也更久。如果貪圖便宜進(jìn)品質(zhì)差的水果，很容易變質(zhì)，損耗更大，得不償失。 從采購的源頭上把好關(guān)，合理進(jìn)貨和進(jìn)好貨，水果店的損耗控制基本上就已經(jīng)很成功了。 二、增加冷藏展示柜設備 很多水果對溫度有要求，溫度高會(huì )加速水果的變質(zhì)，而低溫儲存可以大大延長(cháng)水果的保質(zhì)期。尤其是昂貴的進(jìn)口水果，幾十甚至上百元一斤，一旦出現損耗，損失會(huì )很大。水果保鮮柜就是專(zhuān)門(mén)為水果冷藏保鮮的制冷設備，水果保鮮柜內溫度一般是2~8度，適合很多水果的儲存。 不僅可以延長(cháng)水果的保質(zhì)期，大大減少損耗，還可以增加展示效果，增加顧客的購買(mǎi)欲望。 需要注意的是，不是所有水果都適合低溫儲存，比如很多熱帶水果都比較怕冷，放在水果保鮮柜內反而會(huì )加速腐爛，所以要區別對待。 三、根據不同水果的保質(zhì)期進(jìn)行促銷(xiāo) 比如一個(gè)獼猴桃常溫下放7天之后基本上顏色就會(huì )發(fā)黑而且手感特別軟。這樣的獼猴桃再放下去的必然結果是壞掉或者直接扔垃圾桶。那么，為了減少這種損耗，就要在5，6天時(shí)進(jìn)行促銷(xiāo)處理，盡快賣(mài)完，否則等到賣(mài)不掉扔掉就損失大了。 該促銷(xiāo)的時(shí)候要促銷(xiāo)。加快水果的流轉速度，水果一直保持新鮮。 四、合理擺放水果，減少損耗，增加水果出貨率 水果要擺放合理，可以減少顧客亂翻的次數，顧客挑選水果難免磕碰，很多水果磕碰后不僅影響銷(xiāo)售，還會(huì )加速腐爛變質(zhì)。不同水果擺法不同。比如蘋(píng)果要橫面朝上，因為這面最光鮮;西瓜要豎著(zhù)放，節約空間;桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果、香蕉不要放水果保鮮柜不然會(huì )起黑斑;獼猴桃不要放蘋(píng)果和梨旁邊，因為蘋(píng)果和梨都容易釋放乙烯，會(huì )加速果肉成熟腐爛…… 水果拉到店里，馬上質(zhì)檢，不好的立刻挑出來(lái)。特別像桂圓一類(lèi)的，一顆流水了，周?chē)亩家獕?。質(zhì)檢后有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝(這也利于保鮮)上架。要入水果保鮮柜的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個(gè)小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。 最重要的一點(diǎn)就是先進(jìn)先出的原則。比如門(mén)店進(jìn)了兩批蘋(píng)果，那么銷(xiāo)售人員要努力先賣(mài)第一批進(jìn)的貨。貨先進(jìn)先出，產(chǎn)品學(xué)會(huì )擺放，了解水果的特性對于每一個(gè)水果行業(yè)從事者而言都是必修課。分區銷(xiāo)售加責任到人，有助于讓銷(xiāo)售人員盡職盡責，合理的獎懲措施，對水果店的損耗極為重要。